Climat : définition
Chaque climat de Bourgogne est une parcelle de vigne, soigneusement délimitée et nommée depuis des
siècles, qui possède son histoire et bénéficie de conditions géologiques et climatiques particulières. Chaque
vin issu d'un Climat a son goût et sa place dans la hiérarchie des crus. Appellation régionale, Village,
Premier Cru ou Grand Cru.
Un terme qui date du XVIe siècle
Le mot "Climat" apparaît pour la première fois dans les écrits au XVIème siècle. Il est alors synonyme de
lieu-dit. C'est un siècle plus tard que son usage se généralise, pour incarner cette nouvelle référence au lieu
et caractériser les différences et la hiérarchie entre les vins de la côte bourguignonne. La notion de Climats
de Bourgogne, au sens de terroir viticole, serait quant à elle bien antérieure, et remonterait au moins au Haut
Moyen Age.
... pour comprendre la philosophie des vins de Bourgogne
Le vignoble de Bourgogne est une mosaïque de centaines de petites parcelles aux qualités reconnues et identifiées. On les appelle les Climats. Le Climat, c'est le génie du lieu. C'est l'expression caractéristique et unique d'un micro-terroir. Il définit un relief particulier, une exposition unique, une nature géologique originale, un savoir-faire ... Telle parcelle sera soumise au vent d'ouest, alors que sa voisine en sera protégée par une pente un rien plus prononcée (Climats vient de « klima », mot grec qui signifie inclinaison). Telle autre parcelle, dans le prolongement d'une combe, bénéficiera d'un courant d'air favorable à la maturation des baies. Le drainage naturel d'un coteau, la composition de son sol, ne sont pas les mêmes selon que la parcelle est située au pied, au sommet, sur un méplat, ou sur le ventre de la pente. À quelques mètres près, la même appellation ne donne pas naissance au même vin.
Les Climats sont à l'origine de la riche palette d'arômes et de saveurs des vins de Bourgogne. Leur construction, sur plus de deux millénaires d'histoire, a quant à elle donné naissance à un site culturel unique, inscrit aujourd'hui sur la Liste du Patrimoine mondial de l'humanité. En effet, les Climats du vignoble de Bourgogne représentent un héritage commun, caractérisé par un patrimoine bâti exceptionnel lié à la culture de la vigne, et devenu, aux yeux du monde, le modèle de la viticulture de terroir. C'est cette "Valeur
Universelle Exceptionnelle" qu'a reconnu l'UNESCO, le 4 juillet 2015.